দুধ কেন সাদা? জানুন বৈজ্ঞানিক কারণ

 

দুধ আমাদের সবার পরিচিত একটি পুষ্টিকর খাবার। ছোট থেকে বড়—সব বয়সের মানুষের জন্যই এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শুধু সরাসরি পান করার জন্য নয়, বিভিন্ন খাবার তৈরিতেও দুধের ব্যবহার অপরিহার্য। কিন্তু কখনো কি ভেবে দেখেছেন, দুধের রং কেন সাদা? অন্য কোনো রং তো হতে পারত, তাই না?

দুধের সাদা রঙের পেছনে মূল ভূমিকা রাখে ক্যাসেইন নামে একটি প্রোটিন। দুধে ক্যাসেইন সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকে, আর এটি প্রচুর ক্যালসিয়াম ধারণ করে। ক্যালসিয়াম আমাদের শরীরের হাড় ও দাঁত মজবুত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

ক্যাসেইন কেবল দুধের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, এটি চিজ বা ছানার মতো প্রিয় খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এমনকি, প্লাস্টিক বা রঙের মতো শিল্পপণ্য তৈরিতেও ক্যাসেইনের দরকার হয়।

তবে দুধের রং শুধু ক্যাসেইনের জন্যই সাদা হয় না। দুধে থাকা ক্রিমও এর সাদা রঙ বাড়িয়ে তোলে। এই ক্রিমে থাকা সাদা ফ্যাট দুধকে আরও বেশি সাদা দেখাতে সাহায্য করে। তাই যেসব দুধে ক্রিমের পরিমাণ বেশি, সেগুলো সাধারণত আরও বেশি সাদা দেখায়।

দুধের এই রঙ ও পুষ্টিগুণ একে শুধু খাদ্য হিসেবেই নয়, জীবনের অপরিহার্য অংশ করে তুলেছে।